炸马蹄饺

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中文名
炸马蹄饺
主要原料
鸡肉,面粉
是否含防腐剂
主要营养成分
蛋白质

目录

炸马蹄饺原料

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1、面粉500克,鸡肉200克,猪后腿肉和肉皮各150克,荸荠(即马蹄)和葱各100克,明矾5克;
2、精盐3克,花生油1000克(实耗约150克),熟猪油、料酒和姜备25克,胡椒粉l克,味精和白糖各10克,香油50克,精盐适量。[1] 

炸马蹄饺做法

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1、将肉皮洗刮干净,与鸡肉和猪肉一起投入烧沸的水锅内氽烫一下,过凉水后洗净。锅置火上,放入肉皮、鸡肉、猪肉、葱、姜和适量的清水煮至肉皮酥烂时捞出绞碎,倒入原汤锅内。
2、将鸡肉和猪肉同切成绿豆粒大小的丁,荸荠切成末。锅置火上,放入香油烧热,将葱末和姜末炒出香味,加入肉皮汤、料酒、精盐胡椒粉、味精、鸡丁、肉丁和荸荠末,烧沸后倒入大方盘内,凉后置冰箱中。冷却凝固后,切成黄豆粒大小的小方丁。
3、将面粉500克加入明矾、精盐和熟猪油,用100~C的开水烫熟搓匀。待烫面冷却后搓成长条,揪成50个剂子,把每个剂子用手掌按扁,擀成直径为6厘米左右的圆皮。用小勺将馅装在皮子中间,两边相对,用双手捏紧,然后反过来,两头角尖相对捏紧,再用花镊子把边捏成花边,即成马蹄形饺。将马蹄饺投入烧热的油锅内炸至金黄色捞出装盘即成。

炸马蹄饺特点

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形象逼真,香脆汁多,江苏风味。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品